《愛上無油料理》

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作者: 陳嘉謨 / 呂哲維
出版社: 台視文化
副标题: 更天然、更環保、更健康的心美味
出版年: 2009-4-20
页数: 128
定价: NT$ 300
装帧: 平装
ISBN: 9789575658458

内容简介  · · · · · ·

料理不加油，飲食零負擔！

．不論任何鍋具都能料理，享用食材真實原味。

．不加油也能煎魚、煎肉，香甜酥脆更加分。

．不放油的水燜炒，健康美味好好炒得。

乾煎一隻雞腿，不加半滴油，就可以逼出3大匙的油？！

現代人攝取食物的份量和油脂都比以前多得多，勞動力也少了許多，如果不謹慎考慮熱量的攝取，很容易就超過了身體真正的需要，變成各種現代文明病的肇因。殘餘在盤中的油脂即使沒有吃下肚，隨著下水道排出一樣會造成環境污染，在清潔上也是麻煩事；此外，烹調時產生大量油煙，更是近年來婦女罹患肺癌的主因……！

不過想到無油的輕食料理，總是會讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度的的食物，令人為之怯步，其實只要調整一下烹調方式和順序，一樣能兼顧口腹之欲和身體健康。利用食材本身的油脂和水分，保留最原始的營養美味，即使不用油，一樣可以煎、煮、爆、炒……做出魚肉蔬榖等，各式最天然無...

料理不加油，飲食零負擔！

．不論任何鍋具都能料理，享用食材真實原味。

．不加油也能煎魚、煎肉，香甜酥脆更加分。

．不放油的水燜炒，健康美味好好炒得。

乾煎一隻雞腿，不加半滴油，就可以逼出3大匙的油？！

現代人攝取食物的份量和油脂都比以前多得多，勞動力也少了許多，如果不謹慎考慮熱量的攝取，很容易就超過了身體真正的需要，變成各種現代文明病的肇因。殘餘在盤中的油脂即使沒有吃下肚，隨著下水道排出一樣會造成環境污染，在清潔上也是麻煩事；此外，烹調時產生大量油煙，更是近年來婦女罹患肺癌的主因……！

不過想到無油的輕食料理，總是會讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度的的食物，令人為之怯步，其實只要調整一下烹調方式和順序，一樣能兼顧口腹之欲和身體健康。利用食材本身的油脂和水分，保留最原始的營養美味，即使不用油，一樣可以煎、煮、爆、炒……做出魚肉蔬榖等，各式最天然無添加的香酥脆美。

作者简介  · · · · · ·

陳嘉謨

過去曾是飯店的行政主廚、國宴御廚，現在是校園講堂中的副教授，一手握刀、一手執筆。在擁有豐碩的廚藝經驗及無私的教學奉獻之下，成就許多的學生。

沉穩、厚實的外表下，蘊含著金牛座的熱情與堅持，在傳統與創新的思維中，尋找料理的新風貌，賦予料理新生命。在這片廚藝舞台上盡情的揮灑，受益者除學生們，還有你我。

現任：

．國立高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授

．中華廚藝交流協會常務理事

．中華餐飲技能研究發展協會中餐監事

．中華美食交流協會理事

．台中縣廚藝研究協會技術顧問

．台中市美食協會常務理事

榮譽榜：

．中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見

．當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師

．參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」

．榮膺台中市第一屆模範廚師

．參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特...

陳嘉謨

過去曾是飯店的行政主廚、國宴御廚，現在是校園講堂中的副教授，一手握刀、一手執筆。在擁有豐碩的廚藝經驗及無私的教學奉獻之下，成就許多的學生。

沉穩、厚實的外表下，蘊含著金牛座的熱情與堅持，在傳統與創新的思維中，尋找料理的新風貌，賦予料理新生命。在這片廚藝舞台上盡情的揮灑，受益者除學生們，還有你我。

現任：

．國立高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授

．中華廚藝交流協會常務理事

．中華餐飲技能研究發展協會中餐監事

．中華美食交流協會理事

．台中縣廚藝研究協會技術顧問

．台中市美食協會常務理事

榮譽榜：

．中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見

．當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師

．參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」

．榮膺台中市第一屆模範廚師

．參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」(總分最高)、最佳設計獎

．代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎(御廚獎)、初賽分組團體獲得金牌獎

呂哲維

親切、幽默、隨和的年輕教師，擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意，將料理視為一種藝術。與各式的食材為伍，靠著不斷學習的熱忱與活力，創造出道道美味佳餚。

從學生時代開始學習餐飲，現在是指導學生餐飲技能的老師，曾獲許多獎項，秉持著一份教學相長的信念。總總的學習、努力與付出，盼與更多人分享。

現任：

南榮技術學院餐旅管理系兼任講師級專技人員

嘉義縣萬能工商餐飲科教師

學歷：

國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業

曾獲獎項：

2003台北中華美食展校園傳承組金鼎獎

2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎

2001台北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎

資格：

國家乙級中餐技術士證照、國家乙級中式麵食技術士證照

著有：

《懶人鍋煮易》

《超簡單小烤箱料理》

《料理先修班》

目录  · · · · · ·

．原汁原味的健康饗宴
．新鮮食材．無油烹調．健康滿屋
．無油烹調愛健康
．無油烹調這樣做
．無油烹調吃健康
Chapter 1. 原味肉品 × 無油料理
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．原汁原味的健康饗宴
．新鮮食材．無油烹調．健康滿屋
．無油烹調愛健康
．無油烹調這樣做
．無油烹調吃健康
Chapter 1. 原味肉品 × 無油料理
嚴選食材──雞/鴨肉 × 乾煎雞腿、蘇梅雞丁、果汁雞球、醬燒田雞、
甘露嫩雞、南瓜蒸雞、山藥雞肉凍、時蔬燉雞胸、香蔥烤鴨、咖哩烤雞、烤雞沙拉
嚴選食材──雞蛋 × 玉米煎蛋、乾煎太陽蛋
嚴選食材──牛肉 × 梅汁番茄炒牛肉、燉煮牛腩、乾煎牛排
嚴選食材──豬肉 × 銀芽炒肉絲、香煎五花、洋蔥炒肉片、生菜肉鬆、橙醋燒排骨、
番茄鑲肉、起司丸子
Chapter 2. 原味蔬食 × 無油料理
嚴選食材──葉菜類 × 水煮菠菜、海味山蘇、蔬菜煎餅
嚴選食材──根莖類 × 蛤蜊蘆筍、水炒碧綠筍、干貝炒筍條、當歸滷大頭菜、滷白蘿蔔、
清蒸筊白、麻醬野蔬、鄉親瓜餅
嚴選食材──花果類 × 水炒青花椰、高湯番茄、鍋塌四季豆、香辣山苦瓜
嚴選食材──菇菌類 × 紅麴杏鮑菇、猴頭菇、蜜果拌鮮菇
嚴選食材──豆腐 × 照燒煎豆腐、麻婆豆腐、味噌豆腐、乳酪豆腐
Chapter 3. 原味海鮮 × 無油料理
嚴選食材──魚類 × 蔥燒白腹、莎莎培根鯛捲、香煎鮭魚、天麻燉海魚、五味鮮魚、
酥烤土魠、涼拌斑魚皮
嚴選食材──頭足類 ×蒜炒魷魚、豆仁炒花枝、綿綿中卷
嚴選食材──貝類 × 酒香海瓜子、涼拌孔雀蛤
嚴選食材──蝦蟹類 × 桂花蜜炒蝦仁、百花薯餅、鹽焗荷香蝦、五彩蝦仁、油醋海鮮
蟹肉腐皮捲、海鮮派
Chapter 4. 原味穀物× 無油料理
嚴選食材──米類 × 鮮貝煎米餅、柚汁蛋飯、海味豆漿燴飯、燒芋蛋飯、竹炭鮮味飯
野菜豆腐蒸飯、海鮮咖哩拌飯、鮮蚵湯泡烤飯、飄香滷肉飯、穀物什錦湯
嚴選食材──麵類 × 什錦炒麵、蔥蒜義大利麵、牛奶通心麵、泡菜烏龍麵、清爽米粉湯
韭菜蝦湯餃、味噌鮭魚三明治、牛蒡鯖魚披薩
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