《餐饮企业的采购管理与成本控制》

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作者: 荣丹 / 宋璐璐
出版社: 中国纺织出版社
出版年: 2013-1
页数: 200
定价: 25.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787506492539

内容简介  · · · · · ·

金手勺、东来顺、小肥羊、永和豆浆……这些餐饮企业之所以能够成为餐饮行业中的明星，关键就在于其在物品采购与成本控制方面都有自己的管理秘籍。《餐饮企业的采购管理与成本控制》融会了上百家餐饮店成功的管理经验，以理论结合实战的形式阐述了餐饮行业中采购管理与成本控制的精髓。本书值得每一位餐饮从业人员用心品读。

作者简介  · · · · · ·

荣丹，编辑，自由撰稿人，从事出版工作6年。曾编辑出版《从零开始学销售》、《每天学点经济学》、《巴菲特带你走出金融危机》、《向解放军学习》、《别让压力毁了你》等畅销图书。

目录  · · · · · ·

第一章 浅谈餐饮业的采购
第一节 采购是餐饮业赢利的开始003
第二节 采购要注意质量与规范006
第三节 采购的管理工作很重要009
第四节 搞好与其他部门的关系014
第五节 联合采购新观念018
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第一章 浅谈餐饮业的采购
第一节 采购是餐饮业赢利的开始003
第二节 采购要注意质量与规范006
第三节 采购的管理工作很重要009
第四节 搞好与其他部门的关系014
第五节 联合采购新观念018
第二章 采购的基本要素
第一节 不可不知的基本流程023
第二节 餐饮采购的方式与方法026
第三节 进货原则032
第四节 签订采购合同034
第五节 采购的财务管理036
第三章 选择优质的供应商
第一节 如何评估供应商041
第二节 采购员要学会开发供应商043
第三节 如何正式确定合作关系046
第四节 与供应商打交道需谨慎047
第四章 餐饮企业的物品采购
第一节 酒水的选择053
第二节 海产品和家禽的采购062
第三节 蔬菜、粮油类和干货的采购067
第四节 调料的采购071
第五节 餐具采购要旨078
第六节 餐馆家具如何采购083
第七节 员工服饰的选择085
第八节 电器采购要旨087
第九节 运输工具的选购要旨089
第五章 对采购人员的管理
第一节 采购人员的岗位职能095
第二节 采购人员的素质要求103
第三节 采购人员的培训问题107
第四节 建立高效的采购团队110
第五节 管理手段和方法是重中之重112
第六节 绩效考核和评价114
第六章 采购过程控制
第一节 做好餐厅采购管理121
第二节 如何降低采购成本125
第三节 做好采购预算127
第四节 制订食品原料采购标准130
第五节 采购的质量、数量和价格控制132
第六节 防止采购拿回扣的方法137
第七章 验收是成本控制的关键
第一节 建立合理的验收体系143
第二节 餐饮门店的验收程序146
第三节 验收数量和价格的控制152
第四节 食品验收登记153
第八章 库存是成本的重要因素
第一节 让仓库保持适宜环境157
第二节 仓库安全以及物流管理159
第三节 如何做好仓库管理工作161
第四节 什么是库存管理系统165
第五节 存货盘点小常识167
第九章 餐饮行业中的成本核算
第一节 餐饮成本控制知多少175
第二节 餐饮店怎样做好成本控制176
第三节 餐饮业成本核算流程181
第四节 餐饮成本核算三要素184
第五节 了解餐饮成本核算工作185
第六节 餐饮业毛利率计算方法187
参考文献191
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"餐饮企业的采购管理与成本控制"试读  · · · · · ·

采购是餐饮企业根据需求提出采购计划、审核计划、选择供应商，经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。 在餐饮企业“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购工作是首要环节。餐饮企业的采购工作为企业内部各个部门提供支持，不管是为市场营销部采购办公用品，还是为厨房采购食品原料，都是如此。采购为餐饮企业不同部门开展工作提供了必要的物质基...

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